Pourquoi les huîtres sont-elles si spéciales pour moi ? Ce n’est ni leur goût ni leur pureté, mais les doux souvenirs de mon enfance. Cette photo date de 1999 et montre mon père et moi à bord de notre bateau ostréicole, le « Hugo Senior » (du nom de mon grand-père).
J'ai huit ans sur cette photo, mais je me souviens encore de ces étés merveilleux. En short et sabots, je balayais le pont et je trouvais ça très important. Pendant ces mois d'été, nous pêchions des coquilles de moules vides que nous déposions sur les bancs d'huîtres les plus abrités. Les petites larves d'huîtres s'y nichaient et utilisaient le calcium pour commencer à construire leur propre coquille. L'année suivante, les huîtres avaient grandi et nous les pêchions pour les déplacer sur d'autres bancs. Ces bancs étaient plus exposés aux courants et donc plus riches en nutriments à filtrer.
Chaque été, pendant les vacances, je rejoignais mon père et mes oncles pour pêcher des coquillages et déplacer des huîtres. J'en garde de précieux souvenirs et de leçons importantes, comme : ne pas paniquer quand papa te laisse la barre et part souder quelque chose dans la cale… ou ne surtout pas marcher sur un câble, sinon tu seras catapulté en l'air quand les filets reviendront. 
Aujourd'hui, mon père est à la retraite et je travaille dans l'ingénierie. Mais ces précieux souvenirs sont à l'origine de la spécialisation d'Emergo Designs dans les couteaux à huîtres. C'est formidable de pouvoir allier mon héritage et ma passion pour l'artisanat à la création d'un produit exceptionnel. Je vous invite à me rejoindre cette semaine pour le lancement du Hugo, nommé en hommage à mon grand-père et à ces souvenirs inoubliables.
