Ouvrir des huîtres peut s'avérer difficile ! Ces crustacés vivent en mer et endurent les tempêtes hivernales, l'eau glacée et tous les autres caprices de la nature. Heureusement, nos couteaux à huîtres le sont tout autant !
Je ne suis pas un expert en ouverture d'huîtres et cette vidéo date un peu, mais les principes de base restent valables. Pensez à utiliser un torchon ou un gant à huîtres pour protéger vos mains. Maintenez l'huître à plat et essayez de la soulever par l'arrière de la coquille. Faites un mouvement de va-et-vient jusqu'à ce que la pointe du couteau pénètre dans la coquille.
Lorsque votre écailler est inséré dans l'huître, faites pivoter le couteau de 90 degrés autour d'un axe horizontal. Cela permet d'ouvrir la coquille sans abîmer la chair ni le couteau. Ensuite, faites pivoter l'huître et incisez le muscle antérieur pour pouvoir ouvrir la coquille. Enfin, incisez le muscle inférieur et retournez l'huître dans sa coquille pour la présenter et la déguster.
Recettes
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner et déguster des huîtres. J'aime bien le groupe Facebook « Oyster Obsessions » pour cela.
Je partagerai ma recette préférée dans un prochain article ! Bon appétit !
